我半岛体育的食界观

　　在美食的世界里东南亚球队坚持亚洲之巅梦想，

　　每个人都有不同的感悟，不同的“食界观”。

　　为了探索更多美食背后的秘密，

　　颐堤港将会走进10家餐厅，

　　品味10种美味，畅聊10种不同的“食界观”。

第五期 小城知味xJasmine

让我们走进小城知味

同香港人Jasmine一起聊聊香港的饮食文化

　　很多人，对于香港的印象，是密集的高楼大厦，窄窄的街道，数不清的黑夜霓虹灯，遍地的茶餐厅和小吃档。我们从小看TVB的剧集长大，知道里面的师奶都会顺路买烧腊回家，我们想吃《食神》的“黯然销魂饭”，想去《古惑仔》常去的冰室和茶楼喝鸳鸯奶茶。香港的饮食文化在我们的心中有着不可磨灭的印象和地位。港味，几代人的共同记忆。

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　　Jasmine：港味是多元与融合的味道

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　　从小在香港长大的Jasmine，像很多普通的港妹一样，学生时代喜欢去港岛购物，去油尖旺角地区逛小夜市，再去铜锣湾的茶餐厅喝奶茶或是柠檬茶。在她的记忆中，香港是个遍地可吃的地方，而且由于位置的特殊性，这里融合了各式的亚洲料理。从粤菜风味茶楼酒楼到东南亚饭馆，从茶餐厅到冰室，风味各不相同。在Jasmine看来，香港的味道就是包容亚洲的味道，多元与融合。

　　Q 从小家里经常做什么样的菜东南亚球队坚持亚洲之巅梦想？

　　Jasmine 妈妈是香港本地人，所以会做粤菜。爸爸这一边是因为爷爷为了躲避战争而逃来香港的印尼移民，所以会做东南亚菜，多数印尼菜。

　　Q 香港茶楼酒楼，茶餐厅，冰室这些都有什么区别呢？

　　Jasmine 茶楼就是香港人喜欢吃早点的地方，有各种点心，也可以吃下午茶，到了晚上就变成了酒楼，类似海鲜大酒楼这种。茶餐厅就像是随处可见的餐厅“便利店”一样，累了进去喝个东西，吃个奶油多士或者咖喱饭、云吞面一类饱肚的食物。而冰室一般提供咖啡、奶茶、红豆冰等饮品搭配蛋挞等甜品小食。

　　Q 港味菜跟普通的粤菜有什么区别呢？

　　Jasmine 香港是个很融合的地方，虽然说粤菜是根基，但其实在广州的粤菜和港式的还是有区别的。港式会偏融合一点，用料和做法会有西式的部分，像是柠檬鸡就是在传统粤菜做法的鸡上改淋柠檬酱，这就很西式。

　　Q 平时做菜都会去哪里采购食材？

　　Jasmine 去街市，就是很大的市场，有一两层。香港一般除了海鲜什么都不产，所以很多肉类都是澳洲、新西兰进口，水果东南亚进口。基本上一个区域就有一个大的街市，街市里面都是摊档。

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　　小城知味：属于香港的人的亚洲精选

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　　小城知味最早在香港开，后来十多年前来到了北京，在三里屯一开就是十几年，在味道上精益求精，很久以来都别无二店。颐堤港的小城知味算是第二家店，小城知味以粤菜、香港菜为底，却从不局限于此。正如香港这座城市一样，来自于香港的小城知味仍然以包容的心态要做亚洲精选的料理。

　　● 半只海南鸡／正宗海南鸡饭 ●

　　Jasmine 在东南亚或是香港的时候，我们都会依次蘸这三种酱料吃，先蘸姜蒜汁，再蘸辣酱、再蘸酱油。而且海南鸡饭我们喜欢配丝苗米做的油饭。

　　小城知味大厨 这里我们用的是江村黄鸡分量足够，比其他的鸡大些，肉质滑嫩。而且这个鸡是在热水里面泡33分钟泡熟的。

　　说到海南鸡饭配的油饭，是最费功夫的。泰国香米放入鸡汤中，加葱姜蒜香茅熬制的鸡香油，加炸蒜蓉，加班兰叶，按比例放好蒸出来。

● 小城话梅骨 ●

　　Jasmine 这种偏酸甜的口味，年轻人一般会喜欢。加上这道菜用的骨头很小，方便入口，觉得很开胃。

　　小城知味大厨 一般的酸甜口是大酸大甜，完全用糖醋调成的。但我们的这款酸甜口是拿九制话梅去蒸水，替换一部分醋，就更温和些。确实这道菜在年轻人中很受欢迎。

● 香茅手指鸡翅 ●

　　Jasmine 我姑姑常年在印度尼西亚，很会做这道菜，我们叫单骨鸡翅，其实就是把鸡翅从两个骨头中间劈开。这样很方便吃。

　　小城知味大厨 这款香茅手指鸡翅，我们也完全按照东南亚的方式来料理，将鸡翅拆成一半。加入香茅制成，但考虑到有些人接受不了太浓的香茅味道，我们做了淡化的处理。我们也是在越南学的这道菜。

　　● 竹笙百花卷 ●

　　Jasmine 外面的竹笙配上里面的虾感觉很Q弹，传统的粤菜港菜中应该没有这一道，属于创新菜。

　　小城知味大厨 的确如此。这是一道创新菜，每天早上用最新鲜到的竹笙，里面是现打的虾胶加了一点马蹄，保证这道菜的新鲜口感。我做的创新，都是基于粤菜基础之上再进行创新。万变不离其宗。

　　● 叉烧什菌烩虾胶油条 ●

　　Jasmine 油条吃起来很脆，之前吃过菠萝油条虾，不过觉得这样的口味更特别一些，毕竟是油条与叉烧相结合。

　　小城知味大厨 这道也是创新菜，油条里面是百分之百手工制作的虾胶。为了找到合适的油条，我跑了很多地方，最终在天津找到了一个老爷子炸的油条，中空，用筷子一戳就通了。油条的脆和虾胶的糯以及叉烧汁结合在一起味道刚好。

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　　小城知味x颐堤港

　　干净简洁却又不简单的小城味道

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　　上了三楼，在拐角处就能看到小城知味，有着颜色青绿不争不抢却又无法让人忽略的门面。走进去，绿色的大叶植物和藤编的灯具以及深木色的座椅搭配的刚好，给人一种东南亚的感觉。裸砖的墙面和复古的窗格又给人一种老香港的感觉。这样的融合，正如小城知味的菜品一样，让人充满着新鲜感。干净，简洁，又不失自己的味道，让小城知味舒服惬意的空间氛围无法被路过的顾客忽略。

　　夏天来临，一直为顾客提供各种正宗的港式及东南亚糖水的小城知味，也一改往日的传统风格，推出了各色凉爽的特饮。抹茶奶盖和大红袍芝士奶盖 有着浓郁芝士奶盖的味道融入现泡的茶中，原材料的天然带来是细腻的口感与丰富的味道。而清爽的梅子绿茶和各种新鲜水果制成的饮料 ，带来了爽口的夏日气息。

　　6月12日至6月25日，颐堤港美食IN享活动期间，在小城知味消费主推菜品，即可赠送当季新上市饮品。

　　香港永远有着演不完的TVB剧集

　　和吃不完的港味美食

　　儿时电视剧中的菜肴端到眼前的饭桌上

　　在美食中寻找对一座城市的回忆

　　这大概也是很多人的食界观吧~

　　部分图片来源网络

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