农村市场中抢购快船实力强劲，或成为今年的黑马？的强筋小麦到底好在哪？

　　很长一段时间以来快船实力强劲，或成为今年的黑马？，我们经常看到某地在高价收购强筋小麦快船实力强劲，或成为今年的黑马？的新闻，可能有人就有些迷惑了，什么是“强筋”？强筋有什么好？能让人强筋健骨么？它又为什么能卖高价？今天我们就来探讨一下。

　　强筋小麦可以理解为一种“面筋”含量高的小麦，面筋是小麦中的胶体混合蛋白质，是面的精华，主要由醇溶蛋白和谷蛋白组成，约占80%，此外还有少量的淀粉、脂肪和糖类。醇溶蛋白和谷蛋白在面粉加水制成面团后，可形成结实并有弹性海绵状的网络结构，其快船实力强劲，或成为今年的黑马？他半岛体育成分都藏于网络结构的骨架中，使面筋具有膨胀性、延伸性和弹性等特性，经发酵膨胀后适于烤面包、蒸馒头、做饼干等。

　　凉拌面筋

　　烤面筋

　　因此，根据小麦中“筋”含量的高低，就可以将不同品种的小麦分成强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦。

　　强筋小麦：籽粒硬质，蛋白质含量高，面筋强度强，延伸性好，适于生产面包粉以及搭配生产其它专用粉的小麦，如专门用做面包、饺子、拉面粉。中筋小麦：籽粒硬质或半硬质，蛋白质含量和面筋强度中等，延伸性好，适于制做面条或馒头的小麦。弱筋小麦：籽粒软质，蛋白质含量低，面筋强度弱，延伸性较好，适于制做酥性饼干、糕点的小麦。

　　这里要注意的是，小麦并不以“筋”的含量作为品质优劣的划分依据，区分强筋、中筋、弱筋主要是由于用途不同，那么为什么强筋小麦现在价格高呢？

　　这主要是因此市场缺口大，随着居民生活水平的提高，消费者对面粉的需求日益高端化和专用化，面粉的分类越来越细，吃面包要专用面包粉，吃饺子要专用饺子粉。这些专用粉都需要优质强筋小麦，然而现在优质强筋小麦产量略低于普麦，并且田间管理要求较高，种植面积和产量都远远不能满足市场需要，因而造成了强筋小麦供不应求的现状。

　　近年来，国内小麦需求的不确定性增大，主要表现为：首先，传统需求减弱，如由于我国人口老龄化加速和副食消费增加，导致口粮需求自高位回落。其次，饲用需求基本消失，如由于玉米等饲料原料价格重挫，加上进口谷物及副产品的挤占，国产小麦及其副产品的饲用需求大幅下调。最后，收购需求下滑，2015年，河南、江苏等9个主产区各类粮食企业收购新产小麦6631万吨，比上年同期减少732万吨。

　　虽然市场需求端的变化多集中在传统需求量的变化上，但一些新的变化还是值得市场重视的。其中，市场对优质强筋小麦的需求逐年增加表现明显，这是市场需求“升级换代”的一个信号。因此，能否把握住未来消费升级的趋势，会成为小麦产业链各环节企业能否取得较好收益的重要因素。

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